本报南京11月25日专电整条小吃街，统一食用油，让“地沟油”无可乘之机。目前，常州双桂坊美食街的店铺都在使用统一采购的一次性包装食用油，努力探索食用油安全的科学管理方法。双桂坊“道德讲堂”日前向全国餐饮行业经营者发出倡议，坚决抵制采购和使用“地沟油”、“散装油”等来历不明的食用油，保障老百姓餐桌安全。

　　开街3年多的双桂坊美食街，目前有50多家经营户入驻。美食街采取“六统一”管理制度：统一食品安全卫生管理、统一用油、统一保洁、统一收银、统一回收餐厨垃圾、统一保险，从制度上规范食品经营。在统一用油方面，选择益海嘉里集团的餐饮粮油为指定专用食用油，各家商铺根据日常需求，每月以书面形式向美食街管理部门申报用油量，管理部门与经营户签订统一采购使用食用油合同。如发现经营户擅自使用其他食用油，管理单位有权要求其立即整改直至停业整顿。

　　中国烹饪协会的数据显示，去年仅有两成不到的餐饮企业使用一次性包装食用油。业内人士指出，商家采用一次性包装食用油替代散油，每公斤成本上升约0.2元。如双桂坊一家年营业额300万元的餐饮商户，年用油量约10吨，采购食用油金额约10万元，使用一次性包装食用油比散装油年增加费用约2000元，平均每天相差约5元。而这5元的成本差异，可通过由粮油生产企业直接供货等方式来“节省”，也可以通过降低餐饮损耗浪费来“节约”。